Uma dessas inovações é o desenvolvimento de croutons funcionais a partir de biomassa de Spirulina prensada e liofilizada. O processo começa com a colheita da alga, seguida pela prensagem da biomassa úmida para a remoção do excesso de água. Em seguida, a biomassa é moldada e submetida à liofilização — um processo de secagem a frio que preserva nutrientes e sabor, mantendo a integridade da estrutura celular. O resultado são cubos crocantes, leves e altamente nutritivos, que podem ser adicionados a saladas, sopas ou pratos prontos, funcionando como uma alternativa rica em proteínas e livre de ingredientes ultraprocessados.

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Esses croutons não apenas diversificam o uso culinário da Spirulina, mas também promovem uma alimentação mais saudável e sustentável. Seu sabor levemente marinho e a coloração vibrante conferem atratividade sensorial, ao passo que sua composição nutricional os torna interessantes para dietas vegetarianas, veganas ou com restrições alimentares. Iniciativas como essa demonstram o potencial da biotecnologia de microalgas para transformar hábitos alimentares, unindo inovação, saúde e sustentabilidade no prato do consumidor.